mercredi 25 avril 2018

SALADE D’ENDIVES ET DE HARICOTS ROUGES


Vous allez me dire que je fais en ce moment une fixation sur les endives, mais c'est qu'il m'en restait plusieurs, et que je voulais les utiliser rapidement. Je songeais à ce que j'allais bien en faire, et j'ai pensé les associer à des légumineuses. Honnêtement, c'est une association qui semble bien improbable, mais j'aimais vraiment l'idée. Je suis allée fouiller un peu sur le net pour trouver des idées, et suis tombée sur ceci qui m'a inspiré. Le résultat est fantastique. Je suis tombée en amour avec cette salade absolument délicieuse.



Ingrédients : pour 3-4 portions en plat principal

Salade

- 3 endives hachées
- 1 boîte (540 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés
- 1 échalote sèche hachée finement
- 1 tasse (130 g) de poivron de couleur, haché (mis du rouge et du jaune dans la même proportion)
- ½ tasse (75 g) de tomates cerise coupées en deux
- 3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette hachée
- 1 ½ c. à soupe (14 g) de pistaches grillées hachées (ou autres noix grillées de votre choix)


Vinaigrette

- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile de pépins de raisin
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
- 1 c. à thé (5 ml) de purée d’ail rôti (ou de l’ail haché)
- Sel et poivre
- Épices à salade au goût


Préparation :

1. Dans un saladier, fouetter ensemble l’huile, le vinaigre, la purée d’ail (ou l’ail haché), le sel, le poivre et les épices à salade.

2. Ajouter le reste des ingrédients et touiller délicatement.

3. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

4. Servir.

Source : inspirée par « La cuisine sans lactose »


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lundi 23 avril 2018

SOUPE AUX HARICOTS BLANCS ET LÉGUMES


 La soupe est toujours à l'honneur en ce moment. Les asperges étaient à bon prix, et j'en ai profité. C'est un de mes légumes favoris, et  même si ce ne sont pas encore nos bonnes asperges du Québec. J'ai voulu cette soupe nourrissante, et pouvant servir de repas complet. Pour ce faire, j'y ai ajouté des légumineuses. Associé à du pain, et du fromage, ce serait parfait. Aucune déception! Cette soupe a comblé mes attentes et elle est tout à fait délicieuse.


Ingrédients : pour 4-5 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte hachée
- 1 branche de céleri, hachée
- 5 tasses (1.25 L) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 ml) de tomates en boîte en dés
- 1 croûte de parmesan (facultatif)
- Sel et poivre
- ½ c. à thé (2.5 ml) de basilic séché
- 1 boîte (540 ml) de haricots blancs rincés et égouttés
- 8 asperges hachées en petits tronçons
- 2 cubes d’épinards (2 oz/57 g) congelés (ou des frais)
- Herbes salées au goût (facultatif)



Préparation :

1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile durant quelques minutes pour l’attendrir.

2. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 30 secondes. Ajouter la carotte et la branche de céleri et poursuivre la cuisson durant une minute tout en mélangeant.

3. Verser le bouillon, et ajouter les tomates, la croûte de parmesan, et le basilic. Assaisonner et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes à couvert.




4. Ajouter les haricots blancs et les asperges et poursuivre la cuisson durant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les asperges soient cuites.

5. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson deux minutes.

6. Ajouter les herbes salées si désiré et bien mélanger. Servir.

Par Maripel


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jeudi 19 avril 2018

NOUILLES AU PORC ET AUX LÉGUMES


Une petite recette toute simple que je vous propose aujourd'hui, et qui est parfaite pour les soirs de semaine. J'ai déniché ici, et j'y ai mis ma touche personnelle en ajoutant des légumes. J'aurais même pu en mettre davantage. Cela en fait un repas complet tout à fait savoureux et facile à faire.



Ingrédients : pour 4 portions

- ½ lb (227 g) de nouilles aux œufs
- 1 oignon, haché finement
- 2 c. à soupe (15 g) de beurre (mis la même quantité d’huile de pépins de raisins)
- 1 lb (454 g) de bœuf (porc) haché maigre
- 1 gousse d'ail, hachée finement ou écrasée avec un presse-ail
- Ajout : la moitié d’un poivron rouge haché (on pourrait mettre davantage) 
- Ajout : mis 8 champignons de Paris tranchés 
- Ajout : 8 bouquets de brocoli préalablement pré-cuit 1 minute dans l’eau bouillante salée (j’aurais pu en mettre davantage) 
- 1 c. à thé (5 ml) de farine tout usage
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet (mis un peu plus 1 1/3 tasse/330 ml)
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce anglaise Worcestershire
- 2 tasses (230 g) de fromage cheddar fort
- Sel (mis sel de champignons) et poivre


Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire bouillir environ 2 litres / 8 tasses d’eau salée. Ajouter les nouilles et remuer jusqu'à ce que l'eau recommence à bouillir. Cuire les nouilles selon les directives de l’emballage ou jusqu'à ce que la texture soit légèrement al dente. Égoutter les nouilles dans une passoire et les mélanger avec un peu d'huile d'olive pour éviter qu’elles collent ensemble. Réserver.

2. Dans une grande poêle antiadhésive, faire cuire la viande à feu moyen élevé en la défaisant en petits morceaux avec une cuillère de bois jusqu’à légèrement doré. Égoutter si nécessaire.

3. Ajouter l’oignon et les autres légumes et cuire jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent. Ajouter l’ail et cuire une minute de plus en mélangeant.

4. Ajouter du sel (sel aux champignons), du poivre et saupoudrer la farine et la poudre de chili sur la préparation. Bien mélanger.



5. Ajouter le bouillon, la sauce soya, la sauce Worcestershire puis le fromage. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

6. Ajouter les nouilles et mélanger pour bien les enrober de sauce.

7. Retirer la casserole du feu et laisse reposer de 5 à 10 minutes. La sauce épaissira légèrement.

8. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Note : la recette originale se fait avec du bœuf; on pourrait aussi la faire avec du veau ou du poulet haché 

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo


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lundi 16 avril 2018

TREMPETTE D’ÉPINARDS


Quand je cuisine une recette du chef Mario travaillant à mon épicerie locale, je ne suis jamais déçue. C'est toujours bon. Pour cette trempette, j'ai fait cependant quelques modifications pour alléger un peu le tout. J'étais certaine que cela ne changerait rien au goût. J'ai aussi ajouté une légère note piquante. J'ai utilisé des épinards congelés qui ont été décongelés et cuits au micro-ondes. J'ai retiré le maximum d'eau par la suite avant de les ajouter au mélange.  La trempette est à son meilleur tiède. Mario nous suggère de servir avec des pointes de pita épicé. J'ai plutôt utilisé des tortillas que j'ai simplement cassés au moment de servir. J'ai ajouté des crudités pour compléter le tout. La trempette est délicieuse. Nous sommes passés au travers très rapidement. :-)


Ingrédients : pour environ  1 tasse/250 ml

- 1 1/3 tasse (287 g) d’épinards (congelés pour moi) cuits et hachés (que j'ai décongelés et bien pressés pour retirer le maximum d’eau; la mesure s'est prise avant de retirer l’eau)
- ¼ tasse (63 g) de fromage à la crème ramolli (vous pouvez utiliser de l'allégé)
- 1/3 tasse (80 ml) de crème sure (yogourt nature 0% de type grec pour moi)
- ½ c. à thé (2 ml) de sauce Worcestershire
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- 2 oignons verts hachés
- ¼ c. à thé (1 ml) de muscade moulue
- Ajout : une bonne pincée de poivre de Cayenne 
- Sel et poivre du moulin
- Pointe de pain pita (ou de tortilla) épicé*
- Légumes au choix (mon ajout)



Préparation :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

2. Faire chauffer au micro-ondes une minute à degré élevé.




3. Bien mélanger et servir avec des pointes de pita (ou de tortilla) (j’ai ajouté des légumes).



*Pita (ou tortilla) épicé : sur une tôle à biscuit, déposer 2 ou 4 pitas (ou tortillas) portionnés en 4 pointes (pas fait/j’ai cassé en morceaux après cuisson). Avec un pinceau, les enduire d’huile d’olive et les saupoudrer d’un mélange d’épices cajun. Cuire au four préchauffé à 375 ºF (190 ºC) pendant 7-10 minutes.

Source : déclinaison d'une recette de Mario Laliberté, chef exécutif, La Cuisine d’Aujourd’hui



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mercredi 11 avril 2018

SALADE DE BÉBÉ ROMAINE À L’ENDIVE, CŒURS DE PALMIER ET POMME


Cela fait quelque temps que je vous ai proposé une salade. J'en fais régulièrement, mais pas nécessairement de nouvelles. Je ne cuisine pas assez souvent avec les endives, et pourtant c'est délicieux. J'ai eu envie de les utiliser dans une petite salade pour deux. J'ai puisé mon inspiration ici pour la préparer, et pensé utiliser du jus de citron Meyer pour la vinaigrette. J'avais congelé les zeste et le jus de mes derniers citrons pour ne pas les perdre. Ce n'est pas obligatoire d'utiliser ceux-ci, mais vous devrez ajuster à la baisse la quantité de jus si vous utilisez du citron régulier. J'ai aussi mis à profit mon huile d'olive au citron mais si vous n'avez pas, n'utilisez que de l'huile d'olive régulière. Cette petite salade toute fraîche est simple à préparer, et franchement délicieuse.



Ingrédients : pour 2 portions

Salade
- 1 tasse (25 g) de bébé romaine légèrement tassée (ou autres petites laitues de votre choix)
- 1 grosse endive (ou deux petites), rincée, épongée et hachée
- 3 cœurs de palmier rincés, asséchés et tranchés en rondelles
- La moitié d’un pomme rouge hachée + suffisamment de jus de citron pour humecter (j’avais une McIntosh, mais une Cortland serait mieux/la chair ne brunit pas)
- ½ échalote sèche hachée finement
- 1 c. à soupe (13 g) de noisettes grillées, hachées grossièrement



Vinaigrette
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) d’huile d’olive (j’ai fait un mélange d’huile d’olive au citron (7,5 ml) et d’huile d’olive régulière (15 ml) )
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron Meyer (si vous n’avez pas, utilisez un citron régulier/vous devrez possiblement réduire de moitié la quantité à ce moment; goûtez et ajustez)
- Sel et poivre
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée
- Épices à salade au goût



Préparation :

1. Dans un saladier, fouetter ensemble l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonner et ajouter la ciboulette et les épices à salade. Fouetter à nouveau.

2. Ajouter le reste des ingrédients et touiller délicatement.

3. Servir.

Source : déclinaison d’une recette de Ptitchef


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lundi 9 avril 2018

SOUPE À L’ORGE ET AUX LÉGUMES


Avec ce froid hivernal qui persiste, la soupe est présentement au menu à tous les jours. En ce moment, elle m'apporte beaucoup de réconfort.  Elle m'a été grandement inspirée par celle-ci. Bien consistante et remplie de bons légumes, elle peut constituer un repas léger du midi avec un bon pain et du fromage. Si vous la jugez trop épaisse, vous pouvez ajouter du bouillon supplémentaire.


Ingrédients : pour 6 portions

- ½ c. à soupe (7,5 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1 carotte hachée
- 1 branche de céleri, hachée
- 5 tasses (1,25 L) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 ml) de tomates hachées (en boîte ou fraîche)
- 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
- 1 feuille de laurier
- 1/3 tasse (73 g) d’orge mondée bien rincée
- Sel et poivre
- 1 tasse (100 g) de haricots verts, tranchés en petits tronçons
- ¼ tasse (32 g) de courgette hachée
- Une petite poignée de chacun : ciboulette et persil plat hachés
- Herbes salées au goût (facultatif)


Préparation :

1. Dans une casserole, à feu moyen doux, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon durant quelques minutes pour le ramollir.

2. Ajouter la carotte et la branche de céleri et bien mélanger. Cuire 1-2 minutes en mélangeant souvent.



3. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute.

4. Verser le bouillon de poulet et ajouter les tomates, le basilic, la feuille de laurier et l’orge. Assaisonner. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter durant 45 minutes à couvert.




5. Aouter les haricots et la courgette et poursuivre la cuisson 15 minutes.

6. Rectifier l’assaisonnement (ajouter les herbes salées à ce moment) et ajouter les herbes fraîches. Retirer la feuille de laurier et servir.

Source : inspiré par Campbells



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mardi 3 avril 2018

POTAGE AUX CAROTTES ET AUX LENTILLES CORAIL



J'ai beaucoup cuisiné des confiseries ces dernières semaines, mais je n'ai pas arrêté pour autant de  nous nourrir au quotidien hihi. J'ai préparé ce délicieux potage bien nourrissant inspiré par cette recette. Rien de compliqué dans la préparation, et le résultat est tout simplement délicieux. Vous adorerez, j'en suis certaine.

Pour un certain temps, je publierai plus sporadiquement. Quelques ennuis de santé me forcent à le faire.



Ingrédients : 4-5 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 2 échalotes sèches hachées finement (ou un oignon)
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais finement râpé à la microplane
- Environ 1 lb (454 g) de carottes (avant épluchage) coupées en morceaux
- 1 feuille de laurier
- 5 tasses (1,25 L) de bouillon de légumes ou de poulet
- ¾ tasse (130 g) de lentilles corail rincées et égouttées
- Sel et poivre
- Herbes salées au goût (facultatif)
- Lait ou crème au goût (si désiré)
- Ciboulette ciselée au goût (facultatif)


Préparation :

1. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen doux l’huile d’olive. Faire revenir doucement les échalotes quelques minutes pour les attendrir.

2. Ajouter l’ail et le gingembre et poursuivre la cuisson environ une minute. Mélanger sans arrêt.

3. Ajouter les carottes et bien mélanger pour bien enrober les carottes. Assaisonner et cuire une minute.

4. Verser le bouillon. Ajouter la feuille de laurier et les lentilles. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter 15-20 minutes.



5. Retirer la feuille de laurier, et passer la préparation au robot culinaire ou au bras mélangeur pour obtenir un mélange bien lisse.

6. Rectifier l’assaisonnement. Vous pouvez ajouter les herbes salées à ce moment.

7. Si désiré, ajouter du lait ou de la crème au goût, et servir garni de ciboulette fraîche si désiré.

Source : inspiré par « au Four au Moulin »


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