MUFFINS ÉPICÉS AUX POIRES

C'est chez ma copine blogueuse Nancy  que j'ai découvert cette recette de Mandoline sur Recettes du Québec. Mandoline, sur le forum du site, était pour nous une valeur sûre. J'ai d'ailleurs cuisiné quelques unes de ses recettes dont ces fameux carrés aux fraises et ceux aux bleuets. J'étais certaine que ces muffins seraient délicieux, et je n'ai eu aucune déception. Que vous dire sur ces muffins? Wouah! Difficile de ne s'en tenir qu'à un seul. Sont trop bons! Moelleux, épicés tout en douceur, et généreux en fruit. Du bonheur en bouche! Un délice! À refaire absolument! Un gros coup de cœur!

Ingrédients : pour 12 muffins 

- 1 tasse (140 g) de farine tout usage 

- ½ tasse (70 g) de farine de blé entier 

- 2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ¼ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- ¼ c. à thé (cc) de sel 

- ¼ c. à thé (cc) de muscade moulue 

- ¼ c. à thé (cc) de gingembre moulu 

- ½ c. à thé (cc) de cannelle moulue 

- 1 gros œuf 

- 2/3 tasse (120 g) de cassonade 

- 1/3 tasse (80 ml) d'huile (canola pour moi) 

- 1/3 tasse (80 ml) de lait (babeurre pour moi) 

- ½ tasse (125 ml) de crème sure (yogourt grec 0% pour moi) 

- 1½ tasse (254 g) de poires pelées et coupées en petits dés

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400° F (200°C) 

2. Dans un bol moyen, mélanger les farines tout usage et de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade, le gingembre et la cannelle. Réserver. 

3. Dans un grand bol, battre l'œuf à la fourchette, ajouter la cassonade, l'huile et le lait (babeurre) et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 

4. Incorporer le mélange de farine en alternant avec la crème sure en remuant juste assez pour lier. 

5. Ajouter les poires en dés et mélanger délicatement. 

6. Verser le mélange dans des moules à muffins légèrement graissés et cuire de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient fermes au toucher. 

Source: Mandoline sur Recette du Québec, vue sur Légende d’automne

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SALADE DE POIVRONS GRILLÉS

Vous connaissez mon amour inconditionnel pour les poivrons grillés. Je les prépare maison surtout l'été et parfois l'hiver, mais j'utilise aussi ceux en pot du commerce que j'ai pratiquement tout le temps dans ma réserve. Je vous ai d'ailleurs présenté hier une recette de pizza les utilisant. De ce pot, il me restait suffisamment pour nous préparer une petite salade pour deux. C'est ici que j'ai trouvé mon inspiration. Pour la préparation. rien de compliqué et, à part les poivrons, surtout des herbes et des ingrédients de base. Les poivrons étaient de deux couleurs, mais ce n'est pas obligatoire. Vous prenez ce que vous avez. Si vous préférez utiliser des poivrons frais et les faire griller, libre à vous! Vous aurez besoin d''environ 3-4 poivrons dépendamment de leur grosseur pour réaliser cette recette. Dans mon cas c'était une petite salade express qui me permettait d'utiliser ce qui me restait du gros pot de poivrons que j'avais acheté. Le résultat est délicieux, et juste parfait pour nous. 

Ingrédients : pour 2 portions 

- 1 1/3 tasse (267 g) de poivrons grillés en pot bien épongés et en lanières 

- ¼ c. à thé (cc) d’origan séché 

- Une pincée de thym citron séché (ou du thym régulier ou des herbes de Provence) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à thé (cc) de vinaigre balsamique (ou quelques gouttes de plus/goûtez et ajustez) 

- 1 gousse d’ail dégermée et passée au presse-ail 

- Poivre au goût 

- Une pincée de fleur de sel 

- Environ 1 c. à thé (cc) de câpres

Préparation : 

1. Dans un petit bol, disposer les lanières de poivrons; y ajouter, l’origan, et le thym citron. 

2. Dans un autre petit bol, fouetter ensemble l’huile, le vinaigre et l’ail pressé. Poivrer et fouetter de nouveau. 

3. Verser la vinaigrette dans l’autre bol et touiller délicatement. 

4. Réfrigérer environ une heure pour que les saveurs se développent. 

5. Garnir de câpres et saupoudrer d'un peu d'origan et de fleur de sel. 

6. Servir. 

Source : inspirée par Line Lisbonne et Cie

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PIZZA AU BŒUF HACHÉ AVEC CHEDDAR ET POIVRONS RÔTIS

Avec un accro à la pizza à la maison, on mange de la pizza une fois semaine. Je ne la cuisine pas toujours, ou  je ne prépare pas nécessairement de nouvelles pizzas à chaque fois, mais j'aime bien de temps à autre faire du nouveau. Cette dernière a été inspirée par celle-ci.  J'adorais l'idée de garnir de poivrons rôtis. J'avais un gros pot de poivrons grillés du commerce que j'ai utilisé en garniture pour ma pizza. J'ai souvent dans mon garde-manger. C'est un très bon dépanneur. J'ai fait quelques ajouts à la pizza pour la mettre à notre goût, et le résultat est plus que satisfaisant. Cette pizza est bien goûteuse, et les poivrons s'y fondent. J'adore ça.  C'est tout simplement délicieux.

Ingrédients : pour une pizza de 15 po/38 cm 

- Environ 1 lb (454 g) de pâte à pizza de votre choix 
- 1 c. à thé (cc) de paprika 

- 1 c. à thé (cc) de poudre d’ail 

- 1 c. à thé (cc) de poudre d’oignon 

- ½ c. à thé (cc) de sel (j’ai mis mais je réduirais à ¼ c. à thé/cc) 

- 1 c. à thé (cc) d'huile de canola 

- 1 lb (454 g) de bœuf ou porc haché maigre 

- 1 oignon haché 

- ¾ tasse (180 ml) de sauce à pizza maison ou du commerce

- ¾ tasse (156 g) de lanières de poivrons rôtis du commerce bien épongées 

- 20 olives noires tranchées en rondelles 

- 1 c. à thé (cc) d’origan séché 

- 4 tranches de bacon cuit, et émiettées 

- 2 tasses (200 g) d’un mélange de cheddar fort, (j’ai pris ce que j’avais, du jaune et du blanc) râpé

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). 

2. Dans un petit bol, mélanger les épices. Réserver. 

3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et cuire le bœuf haché avec l’oignon à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre. Cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée, puis ajouter le mélange d’épices et bien mélanger. Dégraisser la poêle au besoin. Réserver. 

4. Étendre la pâte sur une plaque à pizza de 15 po (38 cm) de diamètre. 

5. Étendre la sauce sur la pâte et garnir de la viande hachée, des lanières de poivrons rôtis, des olives noires et de l’origan séché. 

6. Éparpiller les miettes de bacon sur la pizza et par la suite du fromage râpé. 

7. Cuire au four environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit doré et que le fromage ait fondu et commence à dorer. 

8. Couper la pizza en pointes et servir. 

Source : déclinaison d’une recette IGA

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SAUCISSES ITALIENNES À LA MOUTARDE ET AUX CHAMPIGNONS

Bon! Je dois avouer que ce plat de saucisses déniché ici n'est pas visuellement très appétissant. Je ne sais d'ailleurs pas comment j'aurais pu le photographier pour que ce soit joli et sexy à regarder hihi. Mais je vous jure qu'à la dégustation, c'est vraiment très bon et bien goûteux. En fait, tout est dans la sauce à la moutarde qui accompagne ces saucisses. La recette originale se faisait avec des saucisses Toulouse, mais  je n'avais que des saucisses italiennes qui ont fait l'affaire. La préparation est simplissime. La sauce au bon goût de moutarde regorge de champignons et j'adore ça. J'ai servi avec une purée de pommes de terre, le summum de la gourmandise pour moi. Que dire sinon que c'était miam!

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 lb (454 g) de saucisses italiennes douces (vous pouvez utiliser aussi des Toulouse) 

- 1 barquette de 227 g + 2-3 champignons de Paris supplémentaires (250 g), émincés 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne 

- ¾ tasse + 4 c. à thé (200 ml) de mélange laitier 5% à cuisson 

- 1 oignon émincé 

- 2 gousses d’ail hachées 

- 1-2 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- Sel, poivre 

- Persil pour la décoration (je voulais mettre mais j’ai oublié!)

Préparation : 

1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. 

2. Y ajouter les saucisses et les faire revenir de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver. 

3. Dans la même poêle, ajouter l’oignon et l’ail haché et faire revenir à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes ou jusqu’à tendreté. 

4. À feu moyen, ajouter les champignons et faire revenir pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajouter un peu d’huile d’olive. Les champignons doivent être dorés et avoir rendu leur eau. 

5. Ajouter la moutarde et mélanger pour enrober l’oignon et les champignons. 

6. Verser le mélange laitier dans la poêle et mélanger doucement pour que la préparation soit homogène. Assaisonner et mélanger. 

7. Disposer les saucisses dans la poêle, réduire le feu à doux et faire cuire 10-15 minutes. 

8. Au service, si désiré, garnir de persil frais. 

Note : j’ai servi sur une purée de pommes de terre; du riz serait aussi une bonne option 

Source : déclinaison d’une recette de Ertova.com

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PETITS PAINS ULTRA RAPIDES

Sais pas pourquoi mais j'adore faire des petits pains hihi. Mes derniers sont récents, mais nous les avons rapidement mangés. Ceux que je vous propose aujourd'hui proviennent d' ici mais c'est chez Esther que j'ai vu. Je n'ai pas minuté le temps que j'ai mis pour les cuisiner hihi, mais il est vrai qu'ils ont été rapides à préparer. J'ai utilisé du miel pour les faire, et j'ai obtenu une pâte assez liquide.  Ce n'est pourtant pas la première fois que je le fais. J'ai dû ajouter un peu de farine supplémentaire, pas énormément cependant.  Malgré tout, le résultat obtenu est juste parfait et délicieux.  Les pains sont tout moelleux et la mie filante. Le bonheur quoi! 

Ingrédients : pour 12 petits pains 

- 1 tasse (250 ml) + 2 c. à soupe (30 ml) d'eau tiède 

- 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive 

- 2 c. à soupe de levure rapide sèche 

- ¼ tasse (50 g) de sucre (¼ tasse/50 ml de miel pour moi) 

- 1 œuf 

- 1 c. à thé (cc) de sel 

- 3 ½ tasses (500 g) de farine tout-usage (j'ai eu besoin d'un peu plus, environ ¼ tasse/35 g) 

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). 

2. Dans le bol du mélangeur sur socle (ou simplement dans un bol), verser l'eau, l'huile, la levure et le sucre. Bien mélanger. 

3. Ajouter 2 tasses (280 g) de farine, le sel et l'œuf et mélanger pendant quelques minutes avec le crochet (ou pétrir vigoureusement avec les mains/j’ai plutôt mélangé à la spatule parce que la préparation était trop liquide). 

4. Ajouter ensuite le reste de la farine, ½ tasse (70 g) à la fois, jusqu'à ce que ce soit bien incorporé (J’ai dû ajouter un peu plus de farine, environ ¼ tasse/35 g) 

5. Façonner 12 boules avec la pâte. Les déposer côte à côte dans un moule rectangulaire graissé de 9 x 13 pces (23 X 33 cm). Laisser reposer 10 minutes. 

6. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus des pains soit doré, environ 10 minutes (comme Esther 15 minutes). 

Note : meilleur lorsque dégusté sur le champ! Peut être congelé (ce que j’ai fait). 

Source: viteunerecette.ca vue chez « Les plats cuisinés de Esther B »

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SOUPE AUX TOMATES ET À L’ORGE

La soupe est toujours au rendez-vous dans ma cuisine, et cette dernière a été inspirée pas celle-ci que je trouvais, par ses ingrédients, bien nourrissante. Cependant, je ne comprenais pas qu'on donne si peu de temps de cuisson à cette soupe contenant de l'orge perlé. 15 minutes, ce n'est pas suffisant! Il faut prévoir 45-50 minutes de cuisson, ce que j'ai fait. Quelques ajouts plus tard, dont quelques asperges restantes achetées à un prix dérisoire, j'ai obtenu une soupe assez consistante. N'hésitez surtout pas à l'allonger d'un peu de bouillon supplémentaire, ce que j'ai d'ailleurs fait. Cette soupe est délicieuse et un repas du midi parfait avec du pain et un bon fromage.

Ingrédients : pour 6 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive 

- ½ tasse (70 g) d’oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 1 grosse gousse d’ail, émincée 

- 1/3 tasse (40 g) de céleri haché 

- 1/3 tasse (40 g) de carotte hachée 

- 4-5 tasses (1-1.25 L) de bouillon de poulet (ou un peu plus si nécessaire*) 

- 1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates en dés (j’avais la variété herbes et épices, mais une autre sorte de votre choix fera aussi l’affaire) 

- ¼ tasse (50 g) d’orge perlé 

- Sel et poivre 

- Une bonne grosse pincée de thym citron séché (ou du thym régulier) 

- 1 feuille de laurier 

- 4-5 asperges coupées en petits tronçons d’environ ½ po/1.27 cm 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- 1 c. à soupe (30 ml) de persil plat frais haché

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et cuire l’oignon, et le poireau pendant deux minutes. 

2. Ajouter le céleri et la carotte hachés. Continuer la cuisson pour deux autres minutes. Brasser régulièrement. Ajouter l’ail haché et cuire 30 secondes. 

3. Verser le bouillon de poulet, les tomates en dés avec leur jus et l’orge. Saler et poivrer. Ajouter la feuille de laurier, et la pincée de thym citron. Porter à ébullition; réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45-50 minutes, ou jusqu’à ce que l’orge soit bien cuit.

4. Ajouter les asperges dans les 15 dernières minutes de cuisson de la soupe.

5. Ajouter les herbes salées si désiré et le persil. Bien mélanger. Servir. 

*Note : n’hésitez pas à ajouter du bouillon si nécessaire en cours de cuisson pour rectifier la consistance de la soupe. 

Source : déclinaison d’une recette Campbells

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BOULETTES DE PORC HACHÉ AUX CANNEBERGES ET À L'ÉRABLE ET SAUCE GÉNÉRAL TAO

Ma tendre moitié aime beaucoup les boulettes. Je les cuisine régulièrement. Ces dernières dénichées ici sont un mélange de saveurs asiatiques et typiquement québécoises je dirais, avec la présence des canneberges et du sirop d'érable. Je n'avais aucune inquiétude pour l'équilibre des saveurs de ces boulettes. Un sucré salé que je trouvais fort intéressant, et que j'ai cuisiné tel quel! Mon conjoint est de type sauce, il me fallait donc une sauce pour accompagner ces boulettes. C'est donc là que j'ai trouvé une idée que j'ai passablement transformée. Pour la préparation de cette sauce, le quantité de certains des ingrédients me laissait perplexe. J'y suis donc allée graduellement dans l'ajout de ceux-ci, et je vous avoue m'être félicitée de l'avoir fait. Je ne voulais pas d'une sauce extrêmement acide, ni très salée, et c'est probablement ce que j'aurais obtenu si je ne m'étais pas retenue hihi. Disons que j'ai adouci le tout. À la dégustation, l'ensemble est harmonieux et tout à fait délicieux. On a adoré ces boulettes bien moelleuses, et la sauce qui les accompagne s'accordait parfaitement avec.

Ingrédients : pour 30 boulettes 

- 1 livre (454 g) de porc haché, maigre ou mi-maigre 

- ½ tasse (67 g) de canneberges séchées 

- 1/3 tasse (40 g) de chapelure 

- ¼ tasse (25 g) d'oignons verts, émincés 

- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d'érable 

- 2 c. à soupe (30 ml) sauce soya 

- 1 c. à soupe gingembre (15 ml) frais, râpé finement 

- 1 œuf battu 

- Poivre 

- Huile de canola

Préparation : 

1. Dans un bol, bien mélanger ensemble tous les ingrédients sauf l'huile. Façonner des boulettes d’1 ½ c. à soupe chacune. et les déposer sur un assiette huilée. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure. 

2. Cuire les boulettes dans une poêle anti-adhésive, à feu moyen, avec très peu d'huile, jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite, environ 8 à 10 minutes, en les retournant à quelques reprises. 

3. Servir avec du riz et un légume. 

Source : « Ces temps ci en cuisine »

SAUCE GENÉRAL TAO

Ingrédients : donne environ 2 tasses/500 ml 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola 

- 4 c. à soupe (60 ml) d’échalote sèches 

- 1 gousse d’ail haché 

- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre haché (à la microplane) 

- 2 ½ c. à soupe/37.5 ml) de miel 

- ½ tasse (125 ml) de ketchup 

- 2 c. à soupe/30 ml) de vinaigre de riz 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce aux huîtres 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet 

- 2 c. à thé (cc) de fécule de maïs

Préparation : 

1. Dans une marmite, faire chauffer l’huile à feu moyen; y faire cuire les échalotes, l’ail et le gingembre de 1 à 2 minutes. 

2. Ajouter le miel et laisser caraméliser une minute. 

3. Fouetter ensemble le ketchup, le vinaigre de riz, la sauce soya, la sauce aux huîtres, le bouillon de poulet et la fécule de maïs. 

4. Verser cette préparation dans la marmite et mélanger jusqu’à ce que cela bouillonne. Laisser mijoter de 2-3 minutes à feu doux. 

Source : déclinaison d’une recette de 5 ingrédients 15 minutes

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